Comment devenir cuisinier/Chef cuisinier : missions, compétences, diplômes

Par Dorian Touly

Devenir cuisinier et travailler pour de grands restaurants est un métier qui fait rêver de plus en plus de monde (les nombreuses émissions de télé n’y sont peut-être pas pour rien).

Très prometteur avec de nombreux débouchés et une possibilité d’évolution de carrière, le domaine de l’art culinaire est également un secteur qui permet de laisser aller son imagination.

Quelles sont les missions d’un cuisinier ?

Les missions d’un cuisinier varient selon son poste et le type d’établissement dans lequel il travaille.

Néanmoins, sa mission principale est de réaliser des plats afin de satisfaire la clientèle du point de vue visuel et gustatif.

Il sera donc le responsable du bon déroulement de la cuisson d’un plat à commencer par la préparation des ingrédients jusqu’au dressage.

Ensuite, sa seconde mission consiste à s’approvisionner en ingrédients nécessaires à la réalisation de ses recettes.

Pour cela, il peut se rendre directement sur les marchés afin d’acheter en personne tout ce dont il aura besoin, soit procéder au contrôle de la qualité des produits au moment de la livraison par les fournisseurs.

Sa troisième mission principale est de s’assurer de la salubrité de son environnement de travail, notamment de la cuisine.

S’il est à un échelon inférieur, il sera amené à nettoyer le plan de travail et tous les ustensiles ainsi que le sol.

S’il est plus gradé, il supervisera le nettoyage ainsi que l’hygiène de sa brigade durant la préparation des plats.

Enfin, il devra user de son imagination pour faire évoluer et innover la carte de l’établissement afin d’offrir régulièrement de nouveaux plats aux clients.

Où peuvent travailler les cuisiniers ?

Les cuisiniers peuvent exercer dans de nombreux établissements, à commencer par les hôtels ou les restaurants.

La restauration collective telle qu’une cantine scolaire, la cafétéria d’un hôpital ou le réfectoire d’une entreprise lambda est également une voie très riche en opportunités.

S’ils souhaitent travailler pour son compte, ils peuvent également devenir cuisiniers à domicile ou traiteurs pour des événements divers comme les mariages, les fiançailles, les anniversaires ou les séminaires.

Ils peuvent aussi exercer leur métier de cuisinier dans la restauration dans les moyens de transport comme les bateaux de croisière ou même les avions.

Quelles qualités pour devenir cuisinier ?

Il devra premièrement aimer faire la cuisine et s’intéresser au domaine de l’art culinaire. Sans forcément être le meilleur au début, il devra néanmoins être un passionné, car être cuisinier est avant tout une vocation.

Deuxièmement, s’il souhaite évoluer rapidement et devenir, dans les années futures, un chef cuisinier, il devra développer un sens artistique et déborder d’imaginations pour trouver de nouvelles recettes toutes aussi savoureuses les unes que les autres.

Troisièmement, il devra se munir d’un esprit critique prêt à s’améliorer perpétuellement et qui puisse s’adapter aux exigences de la clientèle.

Une bonne aisance relationnelle est également indispensable, surtout s’il est promu au rang de chef de cuisine, il devra côtoyer de plus en plus les clients.

Enfin, il devra être apte à agir en équipe au sein de la brigade, à travailler sous pression, être bien organisé pour ne pas perdre inutilement du temps, et avoir une excellente condition physique, car ce métier s’exerce la plupart du temps en étant debout et en effectuant des allers-retours.

Faut-il faire des études pour devenir cuisinier/Chef de cuisine ?

Il existe de nombreuses voies à emprunter pour arriver au métier de cuisinier.

Après la classe de 3e, vous pouvez opter pour un CAP en cuisine qui se prépare durant 2 ans. Cette formation vous initie aux bases fondamentales de la cuisine en commençant par les ustensiles jusqu’aux normes d’hygiène.

Après le CAP, deux options s’offrent à vous : soit vous optez pour la Mention Complémentaire en art de la cuisine allégée qui vous oriente vers la cuisine équilibrée et saine, soit la Mention Complémentaire en cuisinier en desserts de restaurant qui est quasiment indispensable pour devenir un cuisinier de haut niveau.

Au niveau du bac, vous avez 3 choix d’orientation. Le premier est le bac pro cuisine qui est une suite directe au CAP en cuisine. Le second est le bac techno hôtellerie destiné à ceux qui veulent percer dans la restauration hôtelière. Enfin, le BP cuisinier qui est plus généraliste et englobe le métier de manière plus large.

Au niveau bac + 2, vous pouvez opter pour le BTS en hôtellerie et restauration, option art culinaire, art de la table et du service.

Quel type de carrière espérer pour les cuisiniers/chefs de cuisine ?

L’expérience et le type d’établissement définissent la grande majorité de l’évolution de la carrière dans le métier de cuisinier.

Si le cuisinier décide de travailler pour une institution hôtelière ou un restaurant, il se peut qu’il débute comme commis, au plus bas de l’échelon. Il peut évoluer ensuite comme chef de partie, c’est à dire qu’il sera amené à diriger un département spécifique en cuisine (par exemple, le rôtisseur qui se charge de griller les viandes ou le saucier qui se charge de toutes sortes de sauces).

Il peut monter ensuite au stade de second de cuisine qui fera office d’adjoint au chef. Sous les ordres de ce dernier, il assure l’intérim lorsque le chef est absent.

Puis, il est promu au rang de chef cuisinier après des années de dur labeur. Chef de l’équipe toute entière, il veille au bon déroulement de chaque processus de préparation des plats et du respect de toutes les règles internes imposées au personnel de cuisine.

Pour les meilleurs d’entre eux, ils peuvent devenir ensuite chefs étoilés ou gérants de restaurant.

Combien gagnent les cuisiniers / chefs de cuisine ?

Le salaire d’un cuisinier varie selon son « grade », son expérience et l’établissement où il travaille.

Généralement, un commis gagne entre 1 400 et 1 850 € par mois.

Le chef de partie se voit rémunéré entre 1 800 et 2 300 €.

Un second de cuisine obtient un salaire compris allant de 2 350 à 2 850 €, tandis qu’un chef cuisinier perçoit de 2 500 à 6 500 €.

Un chef étoilé, quant à lui gagne en fonction du nombre de ses étoiles, pouvant aller de 3 300 € pour 1 étoile, à 15 000 € pour 3 étoiles.

Enfin, un cuisinier travaillant dans le secteur de la restauration collective gagne généralement entre 1 500 et 2 500 €.

Quels sont les avantages d’être cuisinier ?

• Exprimer son esprit créatif et imaginatif en offrant aux clients des recettes originales et savoureuses. Il s’agit d’une véritable vocation.
• Les débouchés sont nombreux, il est donc rare de rester chômeur lorsque vous êtes diplômé dans l’art culinaire.
• Les opportunités et les possibilités d’évolution de carrière sont nombreuses. De nombreux diplômés français trouvent du travail à l’étranger, jusque dans les complexes hôteliers paradisiaques d’Asie et d’Amérique latine.
• Ce métier est varié et les activités sont très diversifiées, surtout au niveau de la réalisation des recettes. Vous ne risquez donc pas de tomber dans une routine lassante.

Quels sont les inconvénients d’être cuisinier ?

• Les cuisiniers travaillent sur des volumes horaires très importants. Il est rare que leur journée passe en dessous des 10 heures, surtout pour ceux qui travaillent dans la restauration et dans l’hôtellerie.
  En effet, ils doivent arriver relativement tôt pour préparer les ustensiles et les ingrédients, et rentrent tard après la fermeture de l’établissement le temps de ranger et nettoyer le local.
• Ce métier est particulièrement fatigant dans la mesure où vous devez vous tenir debout à longueur de journée et les va-et-vient vous font avaler de nombreux kilomètres.
• Il est stressant de gérer autant de personnes en cuisine, de gérer le temps de préparation de chaque plat et de veiller à ce que tout soit préparé comme il se doit.