Toute l’information pour travailler en tant que chef de rang

Par Dorian Touly

Le chef de rang est à la tête d’une équipe de commis de salle dans un restaurant. Il met en pratique toutes ses connaissances du service de restauration et du dressage de table pour satisfaire les clients avant, pendant et après le repas. Voici les conditions pour accéder à ce métier.

Qu’est-ce qu’un chef de rang ? En quoi consiste ce métier ? Où travaille-il ?

Le chef de rang assure le bon déroulement du service à table dans un restaurant et d’une manière générale veille au bon déroulement du service de son « rang » (un groupe de tables).

Un grand établissement peut avoir plusieurs chefs de rang actifs dont chacun a sous sa responsabilité un « rang ».

Un chef de rang ne s’occupe pas directement des tâches classiques de support, mais il veille à ce que les serveurs et les commis s’y prennent adroitement. C’est le bras droit du maître d’hôtel.

Il l’assiste dans la mise en pratique des directives visant à offrir un excellent service aux clients.

Il doit parfaitement maîtriser les techniques du service à table du bout des doigts pour pouvoir bien encadrer son équipe de commis de salle.

Pour la bonne exécution de ses fonctions, le chef de rang doit avoir à sa connaissance le menu à la carte du restaurant et tous les plats proposés. Il est en mesure de répondre aux questions et aux attentes des clients à table.

Un restaurant jouissant d’un bon chef de rang ne rencontre jamais de difficulté au niveau de la présentation, du découpage et du flambage.

Ce métier exige quelqu’un ayant un bon relationnel qui se montre professionnel aux yeux des hôtes du restaurant.

Il est de son devoir de chercher à connaître le niveau de satisfaction des clients à la fin du repas.

Il s’occupe également de l’addition et du règlement effectué.

Un bon restaurant, un restaurant mobile ou encore une salle de banquet peuvent employer des chefs de rang pour s’offrir des services de qualité et une bonne réputation.

Combien gagne un chef de rang ?

1 500€ est le salaire auquel il faut s’attendre pour une première expérience en tant que chef de rang.

Un chef de rang expérimenté touche entre 1 950 € et 2 250 € brut par mois.

La rémunération varie en fonction du type et du standing du restaurant.

Il est tout à fait possible pour un chef de rang de gagner jusqu’à 30 000 € dans l’année.

Par ailleurs, les pourboires viennent encore s’ajouter à cette estimation.

Quelles études faut-il faire pour devenir chef de rang ?

Comme la plupart des postes-clés dans le domaine de l’hôtellerie et de la restauration, celui du chef de rang requiert au moins un CAP restauration.

Il faut compléter ce premier certificat par un BEP hôtellerie-restauration.

Et après l’obtention de ces diplômes, le futur chef de rang doit encore poursuivre ses études pour l’obtention d’un Bac technologique hôtellerie ou d’un Bac Professionnel Services et Commercialisation.

Pour viser un poste de chef de rang dans un restaurant de haut standing, il faut continuer son cursus estudiantin dans la filière hôtellerie et restauration au moins 2 ans après le Bac.

Un diplôme de BTS en la matière ouvrira beaucoup de portes au chef de rang.

Si vous comptez suivre ce chemin, ne négligez pas l’apprentissage des langues étrangères les plus utilisées dans le monde pendant votre parcours (anglais, espagnol…).

Quel type de carrière espérer pour les chefs de rang ?

Si vous maîtrisez bien vos missions en salle, il est possible de décrocher assez rapidement un poste de maître d’hôtel.

Mais vous ne serez probablement pas le seul à y concourir, vous devez bien faire vos preuves et vous démarquer des autres. Un chef de rang perfectionniste et rigoureux fait naturellement la différence.

La perspective d’évolution hors de la salle est également envisageable.

Votre aptitude et votre implication dans le métier peuvent vous mener vers d’autres restaurants de plus grandes tailles ou vers les établissements de luxe de votre région ou même à l’étranger.

Certains chefs de rang choisissent plutôt de rester fidèles à leur restaurant en cherchant à être promus en tant qu’encadreurs. Dans ce cas, il doit faire monter en compétence les commis de salle et les chefs de rang.

Ouvrir son propre restaurant est également une option intéressante pour un chef de rang expérimenté.

Seulement, si vous continuez dans cette voie, ajoutez une formation complète en comptabilité et en gestion d’entreprise à vos années d’expérience en hôtellerie et en restauration.

Quels sont les avantages d’être chef de rang ?

• Repas fourni avant/pendant/après le service. Certains sont même logés selon les accords conclus avec le propriétaire de l’établissement.
• Le contact avec les clients. On rencontre de nouvelles têtes tous les jours.
• Les clients généreux en pourboires dans ces types de restaurants.
• Il est facile d’évoluer dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration et un chef de rang qualifié pourrait saisir sa chance en salle ou ailleurs.
• Toujours actif. Ce métier est motivant et apprend à gérer le stress.

Quels sont les inconvénients d’être chef de rang ?

• Des horaires contraignants. Un chef de rang doit être prêt à travailler en dehors des heures de bureau classiques. Il travaille la plupart du temps le soir, le week-end et les jours fériés (sans nécessairement toucher de prime).
• Un emploi du temps pas très flexible. Si vous décidez de devenir chef de rang, préparez-vous à avoir moins de temps à consacrer à votre vie privée. Ce métier pourrait vous empêcher entre autres d’assister à la fête d’école de vos enfants ou encore de partir en vacances avec vos proches pendant l’été.
• C’est fatiguant. Il faut une bonne condition physique car il doit rester debout pendant ses heures de travail pour bien assurer le bon déroulement de ses activités et l’encadrement de son équipe.
• C’est stressant. Il faut être prêt à surmonter les rushs d’affluence et les clients récalcitrants sans perdre son sang froid.